Insalata di riso in agrodolce

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Difficoltà: facile
Preparazione: 16 minuti
Cottura: 19 minuti


Ingredienti:
400 g di riso parboiled
2 meloni mignon
1 peperone
7 cetrioli sottaceto
150g di prosciutto cotto a dadini
1 mozzarella
erba cipollina
vino "Porto"
aceto balsamico
olio extra vergine d'oliva
sale & pepe

Preparazione: Dividete i meloni a metà in senso orizzontale, eliminate i semi e i filamenti, prelevate la polpa a palline e stendetele su un foglio di carta assorbente; tenete da parte le quattro mezze bucce. Pulite il peperone eliminando semi e parti bianche e dividetelo a falde; tagliate a dadini la mozzarella.
Lessate il riso per 19 minuti in abbondante acqua salata, quindi scolatelo e passatelo velocemente sotto l'acqua corrente per raffreddarlo. Quando si sarà raffreddato trasferitelo in una terrina e conditelo con quattro cucchiai di olio, un cucchiaino scarso di aceto, sale, pepe e abbondante erba cipollina tritata. Passate le falde di peperone in una padella antiaderente, privatele della pellicina e tagliatele a filetti. Uniteli al riso insieme al prosciutto, alla mozzarella e ai cetriolini tritati.
Mescolate bene, infine aggiungete le palline di melone. Bagnate con qualche goccia di Porto le mezze scorze di melone tenute da parte. Suddividetevi insalata di riso, decorate con steli di erba cipollina e menta, servite.

N.B.: In caso non abbiate il Porto potete usare un buon Marsala!