Bocconcini di petto di pollo alle zucchine

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Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:
500 g di petto di pollo
1 cucchiaino di curry
1 scalogno
10 zucchine con il fiore
1 bicchiere di brodo vegetale caldo
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

Tagliate a bocconcini il petto di pollo ed insaporitelo con il curry e pochissimo sale, mescolando accuratamente; lasciate riposare la carne per 15 minuti. Nel frattempo sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente; preparate i fiori di zucchina eliminandone il pistillo, sciacquandoli delicatamente e riducendoli a listarelle. Lavate anche le zucchine e tagliatele a rondelle sottili.

In una larga padella scaldate l'olio extravergine d'oliva e lo scalogno, aggiungete i bocconcini di pollo e fateli saltare a fuoco vivo per 5 minuti.

Versate nella padella metà del brodo e cuocete per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. dopo aver aggiunto il brodo restante unite, le listarelle di fiori e le zucchine a rondelle; fate saltare per qualche minuto fino a quando non si sarà asciugato tutto il liquido.

Regolate di sale, mescolate l'ultima volta e spegnete il fuoco. Distribuire la preparazione nei piatti e servite molto caldo.

Buon Appetito!