Torta della Foresta Nera con amarene

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Difficoltà: Media

Preparazione: 40 minuti + il riposo

Cottura: 40 minuti

Ingredienti per 6/8 persone:

Per l’impasto:

60 g di farina 00

40 g di amido di mais (maizena)

25 g di cacao amaro in polvere

100 g di zucchero

75 g di cioccolato fondente

100 g di burro

4 uova

75 g di mandorle sgusciate e spellate

1/2 bustina di lievito per dolci

succo di limone

sale

Per guarnire:

7 cucchiai di kirsch o altro liquore alle ciliege

400 g di amarene sciroppate

60 g di zucchero

5 dl di panna fresca

50 g di zucchero a velo

Preparazione:

Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Trita le mandorle nel mixer con 1 cucchiaio di zucchero, grattugia finemente il cioccolato, setaccia la farina con l’amido di mais, il cacao in polvere e il lievito. Sguscia le uova e separa gli albumi dai tuorli.

Monta il burro con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale, finché risulterà morbido e spumoso. Incorpora i tuorli, 1 per volta, poi aggiungi il mix con la farina setacciata, la polvere di mandorle e cioccolato grattugiato. Monta a neve gli albumi con due o tre gocce di succo di limone, poi incorporali delicatamente al composto, poco per volta, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto. Versa il composto in uno stampo a cerniera di diametro di 20 cm, foderato con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, e cuoci in forno già caldo a 180° C per 20 minuti, poi abbassa a 150°C e cuoci ancora per circa 25 minuti. Fai raffreddare la torta su una gratella, poi dividila in 3 dischi in senso orizzontale.

Porta ad ebollizione 6 cucchiai di acqua con lo zucchero, fallo fondere poi unisci il kirsch. Monta la panna molto fredda e incorpora lo zucchero a velo. Spennella la base con 1/3 dello sciroppo, coprilo con uno strato di panna, disponici simmetricamente 1/3 delle amarene, poi aggiungi ancora un po’ di panna. Colloca il disco intermedio e ripeti l’operazione, adagia sopra la calotta, spennellala di sciroppo, coprila di panna e aggiungi i frutti rimasti, alternandoli a ciuffetti di panna montata, creati con la tasca per dolci montata con la bocchetta a stella.

Buon Appetito!